【翻訳】川魚・湖魚・淡水魚料理メニュー一覧表（英語・中国語・韓国語）
川魚・湖魚・淡水魚料理には、鮎の塩焼き、イワナやヤマメの渓流料理、鯉こく、ふなずし、琵琶湖の湖魚料理など、地域ごとに異なる食文化があります。このページでは、魚の名前、料理名、調理法、味や食感、食べ方の注意、注文・接客フレーズを、日本語・英語・中国語（簡体字・繁体字）・韓国語の5言語でまとめました。
翻訳のポイント：「イワナ」「ヤマメ」「アマゴ」「ホンモロコ」「イサザ」などは、現地の魚名へ無理に置き換えるより、日本名＋魚の種類や料理内容の説明を添えるほうが誤解を防げます。「琵琶湖八珍」は魚介類8種の呼び名で、すべてが固有種という意味ではありません。
安全上の注意：淡水魚の生食には寄生虫等のリスクがあります。このページに料理名が掲載されていても、生食できるという意味ではありません。魚種・産地・仕入れ・寄生虫対策・施設の衛生管理を確認し、一般的な川魚料理は十分に加熱して提供してください。加工品の安全性やアレルゲンについても実際の商品ごとに確認してください。
もくじ
川魚・湖魚・淡水魚料理の多言語翻訳一覧
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基本用語・魚の産地
「川魚」「湖魚」は漁獲場所を表し、すべての魚が生涯を淡水で過ごすわけではありません。鮎・うなぎ・サクラマスなどは河川と海を行き来することがあり、産地・天然／養殖・魚種を確認して表示してください。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 基本用語・魚の産地 | Basic Terms & Origin | 基本用语・产地 | 基本用語・產地 | 기본 용어·산지 |
| 川魚 | River fish | 河鱼 | 河魚 | 민물고기 |
| 湖魚 | Lake fish | 湖鱼 | 湖魚 | 호수 물고기 |
| 淡水魚 | Freshwater fish | 淡水鱼 | 淡水魚 | 민물고기 |
| 淡水産魚介類 | Freshwater fish and shellfish | 淡水鱼贝类 | 淡水魚貝類 | 민물 어패류 |
| 琵琶湖産 | From Lake Biwa | 琵琶湖产 | 琵琶湖產 | 비와호산 |
| 天然 | Wild-caught | 天然捕捞 | 天然捕撈 | 자연산 |
| 養殖 | Farm-raised | 养殖 | 養殖 | 양식 |
| 漁獲地 | Catch location | 捕捞地 | 捕撈地 | 어획 지역 |
| 魚種 | Fish species | 鱼的种类 | 魚的種類 | 어종 |
| 旬 | In season | 当季 | 當季 | 제철 |
| 子持ち | With roe | 带鱼卵 | 帶魚卵 | 알이 밴 |
| 一尾 | One whole fish | 一整条鱼 | 一整條魚 | 생선 한 마리 |
| 骨付き | Bone-in | 带骨 | 帶骨 | 뼈 포함 |
| 骨まで食べられる | Edible bones (when prepared as served) | 骨头也可食用（按本菜做法） | 魚骨也可食用（依本料理製法） | 뼈까지 먹을 수 있음(해당 조리법 기준) |
川・渓流で知られる魚
英語で「trout」だけではイワナ・ヤマメ・アマゴなどの違いが伝わりません。固有名詞を残し、「Japanese char」「masu salmon」のように魚の種類を補足します。ワカサギとシラウオも別の魚です。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 川・渓流で知られる魚 | River & Mountain-Stream Fish | 河流・溪流鱼种 | 河流・溪流魚種 | 강·계류 어종 |
| 鮎（アユ） | Ayu (sweetfish) | 香鱼（Ayu） | 香魚（Ayu） | 은어 |
| 岩魚（イワナ） | Iwana (Japanese char) | 日本红点鲑（Iwana） | 日本紅點鮭（Iwana） | 이와나(일본 곤들매기류) |
| 山女魚（ヤマメ） | Yamame (masu salmon) | 山女鱼（陆封型樱鳟） | 山女魚（陸封型櫻鱒） | 산천어(야마메) |
| 雨子（アマゴ） | Amago (red-spotted masu salmon) | 朱点樱鳟（Amago） | 朱點櫻鱒（Amago） | 아마고(붉은 반점 산천어) |
| 虹鱒（ニジマス） | Rainbow trout | 虹鳟 | 虹鱒 | 무지개송어 |
| 桜鱒（サクラマス） | Sakuramasu (masu salmon) | 樱鳟 | 櫻鱒 | 벚꽃송어 |
| 姫鱒（ヒメマス） | Himemasu (kokanee salmon) | 红鲑陆封型（姬鳟） | 紅鮭陸封型（姬鱒） | 히메마스(육봉 홍연어) |
| ブラウントラウト | Brown trout | 褐鳟 | 褐鱒 | 브라운송어 |
| 鯉（コイ） | Common carp | 鲤鱼 | 鯉魚 | 잉어 |
| 鮒（フナ） | Crucian carp | 鲫鱼 | 鯽魚 | 붕어 |
| 泥鰌（ドジョウ） | Loach | 泥鳅 | 泥鰍 | 미꾸라지 |
| 鯰（ナマズ） | Catfish | 鲶鱼 | 鯰魚 | 메기 |
| 鰻（ウナギ） | Japanese eel | 日本鳗鲡 | 日本鰻鱺 | 뱀장어 |
| 公魚（ワカサギ） | Wakasagi (Japanese smelt) | 公鱼（Wakasagi） | 公魚（Wakasagi） | 빙어 |
| 白魚（シラウオ） | Shirauo (icefish) | 白鱼（Shirauo） | 白魚（Shirauo） | 시라우오(뱅어류) |
| ウグイ | Japanese dace (ugui) | 日本雅罗鱼（Ugui） | 日本雅羅魚（Ugui） | 우구이(황어류) |
| オイカワ | Pale chub (oikawa) | 宽鳍鱲（Oikawa） | 寬鰭鱲（Oikawa） | 피라미(오이카와) |
琵琶湖八珍・代表的な湖魚
「琵琶湖八珍」は魚7種とエビ1種の計8種です。すべてが琵琶湖固有種という意味ではありません。小型魚の「ゴリ」などは地域によって指す種類が違うため、外国語では日本名＋説明を基本にします。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 琵琶湖八珍・代表的な湖魚 | Lake Biwa’s Eight Delicacies & Other Fish | 琵琶湖八珍・代表湖鱼 | 琵琶湖八珍・代表湖魚 | 비와호 팔진미·대표 어종 |
| 琵琶湖八珍 | Eight Delicacies of Lake Biwa | 琵琶湖八珍 | 琵琶湖八珍 | 비와호 팔진미 |
| ビワマス | Biwa trout (Biwa-masu) | 琵琶鳟（Biwa-masu） | 琵琶鱒（Biwa-masu） | 비와마스(비와호 송어) |
| コアユ | Koayu (small Lake Biwa ayu) | 小香鱼（Koayu） | 小香魚（Koayu） | 코아유(비와호 작은 은어) |
| ハス | Hasu (Lake Biwa cyprinid fish) | 真马口鱲（Hasu） | 真馬口鱲（Hasu） | 하스(비와호 잉어과 민물고기) |
| ホンモロコ | Honmoroko (Lake Biwa cyprinid fish) | 本诸子（Honmoroko） | 本諸子（Honmoroko） | 혼모로코(비와호 잉어과 민물고기) |
| ニゴロブナ | Nigoro-buna (Lake Biwa crucian carp) | 长背鲫（Nigoro-buna） | 長背鯽（Nigoro-buna） | 니고로부나(비와호 붕어류) |
| スジエビ | Suji-ebi (freshwater shrimp) | 条纹长臂虾（Suji-ebi） | 條紋長臂蝦（Suji-ebi） | 줄새우 |
| ゴリ（ウロリ） | Gori (small freshwater goby) | 湖产小虾虎鱼（Gori） | 湖產小蝦虎魚（Gori） | 고리(비와호 작은 망둑어류) |
| イサザ | Isaza (Lake Biwa goby) | 疣舌裸头虾虎鱼（Isaza） | 疣舌裸頭蝦虎魚（Isaza） | 이사자(비와호 망둑어류) |
| セタシジミ（八珍以外） | Seta freshwater clam (not one of the eight) | 濑田蚬（八珍之外） | 瀨田蜆（八珍之外） | 세타재첩(팔진미 외) |
| ワカサギ（八珍以外） | Wakasagi smelt (not one of the eight) | 公鱼（八珍之外） | 公魚（八珍之外） | 빙어(팔진미 외) |
鮎・川魚の定番料理
鮎料理は塩焼きだけでなく、炊き込みご飯・甘露煮・天ぷら・うるかなど多彩です。「うるか」は鮎の内臓や身などを塩漬けにした発酵珍味で、一般的な「魚醤」とは区別します。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 鮎・川魚の定番料理 | Ayu & River-Fish Dishes | 香鱼・河鱼料理 | 香魚・河魚料理 | 은어·민물고기 요리 |
| 鮎の塩焼き | Salt-grilled ayu | 盐烤香鱼 | 鹽烤香魚 | 은어 소금구이 |
| 鮎の串焼き | Skewered grilled ayu | 香鱼串烧 | 香魚串燒 | 은어 꼬치구이 |
| 鮎の素焼き | Plain-grilled ayu | 原味烤香鱼 | 原味烤香魚 | 양념 없이 구운 은어 |
| 鮎の田楽 | Ayu with sweet miso glaze | 味噌烤香鱼 | 味噌烤香魚 | 된장 소스 은어구이 |
| 鮎の天ぷら | Ayu tempura | 香鱼天妇罗 | 香魚天婦羅 | 은어 덴푸라 |
| 鮎の唐揚げ | Deep-fried ayu | 炸香鱼 | 炸香魚 | 은어 가라아게 |
| 小鮎の天ぷら | Koayu tempura | 小香鱼天妇罗 | 小香魚天婦羅 | 코아유 덴푸라 |
| 小鮎の山椒煮 | Small ayu simmered with sansho | 山椒煮小香鱼 | 山椒煮小香魚 | 산초 코아유 조림 |
| 鮎の甘露煮 | Sweet-soy-simmered ayu | 香鱼甘露煮 | 香魚甘露煮 | 은어 간장 조림 |
| 鮎の佃煮 | Ayu simmered in sweet soy sauce | 香鱼佃煮 | 香魚佃煮 | 은어 쓰쿠다니 |
| 鮎飯 | Rice cooked with ayu | 香鱼饭 | 香魚飯 | 은어밥 |
| 鮎雑炊 | Ayu rice porridge | 香鱼杂炊 | 香魚雜炊 | 은어 조스이 |
| 鮎の一夜干し | Overnight-dried ayu | 一夜干香鱼 | 一夜乾香魚 | 은어 하룻밤 건조 |
| うるか | Uruka (salt-fermented ayu delicacy) | 香鱼盐渍发酵珍味（Uruka） | 香魚鹽漬發酵珍味（Uruka） | 우루카(은어 젓갈) |
| 子うるか | Uruka made with ayu roe | 香鱼鱼籽盐渍珍味 | 香魚魚卵鹽漬珍味 | 은어알 젓갈 |
イワナ・ヤマメ・マス料理
山間の旅館・川魚料理店で見られる料理を中心に掲載しています。イワナ・ヤマメ・アマゴ・ニジマスは別の魚なので、原料魚に合わせて名称を選んでください。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| イワナ・ヤマメ・マス料理 | Char, Yamame & Trout Dishes | 红点鲑・山女鱼・鳟鱼料理 | 紅點鮭・山女魚・鱒魚料理 | 이와나·산천어·송어 요리 |
| イワナの塩焼き | Salt-grilled Japanese char | 盐烤日本红点鲑 | 鹽烤日本紅點鮭 | 이와나 소금구이 |
| イワナの骨酒 | Iwana bone sake (hot sake infused with grilled char) | 日本红点鲑骨酒 | 日本紅點鮭骨酒 | 이와나 뼈술 |
| イワナの唐揚げ | Deep-fried Japanese char | 炸日本红点鲑 | 炸日本紅點鮭 | 이와나 가라아게 |
| ヤマメの塩焼き | Salt-grilled yamame | 盐烤山女鱼 | 鹽烤山女魚 | 산천어 소금구이 |
| ヤマメの甘露煮 | Sweet-soy-simmered yamame | 山女鱼甘露煮 | 山女魚甘露煮 | 산천어 간장 조림 |
| アマゴの塩焼き | Salt-grilled amago | 盐烤朱点樱鳟 | 鹽烤朱點櫻鱒 | 아마고 소금구이 |
| ニジマスの塩焼き | Salt-grilled rainbow trout | 盐烤虹鳟 | 鹽烤虹鱒 | 무지개송어 소금구이 |
| ニジマスのムニエル | Pan-fried rainbow trout | 香煎虹鳟 | 香煎虹鱒 | 무지개송어 뫼니에르 |
| ニジマスの燻製 | Smoked rainbow trout | 烟熏虹鳟 | 煙燻虹鱒 | 훈제 무지개송어 |
| マスのホイル焼き | Foil-baked trout | 锡纸烤鳟鱼 | 鋁箔烤鱒魚 | 송어 호일구이 |
| マスのバター焼き | Butter-fried trout | 黄油煎鳟鱼 | 奶油煎鱒魚 | 버터구이 송어 |
鯉・鮒・小魚の郷土料理
鯉・鮒は地域の祝い料理・保存食にも使われます。「鯉こく」は鯉の味噌仕立ての汁物、「ふなずし」は魚と米を発酵させるなれずしです。生の魚を酢飯にのせる寿司とは異なります。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 鯉・鮒・小魚の郷土料理 | Carp, Crucian Carp & Small-Fish Dishes | 鲤鱼・鲫鱼・小鱼乡土料理 | 鯉魚・鯽魚・小魚鄉土料理 | 잉어·붕어·작은 물고기 향토요리 |
| 鯉こく | Koikoku (carp miso soup) | 鲤鱼味噌汤（Koikoku） | 鯉魚味噌湯（Koikoku） | 고이코쿠(잉어 된장국) |
| 鯉のうま煮 | Sweet-savory simmered carp | 甜咸炖鲤鱼 | 甜鹹燉鯉魚 | 잉어 간장조림 |
| 鯉の甘露煮 | Sweet-soy-simmered carp | 鲤鱼甘露煮 | 鯉魚甘露煮 | 잉어 간장조림 |
| 鯉の唐揚げ | Deep-fried carp | 炸鲤鱼 | 炸鯉魚 | 잉어 튀김 |
| 鯉の味噌煮 | Carp simmered in miso | 味噌炖鲤鱼 | 味噌燉鯉魚 | 잉어 된장조림 |
| 鮒ずし | Funazushi (fermented crucian carp and rice) | 鲫鱼发酵寿司（Funazushi） | 鯽魚發酵壽司（Funazushi） | 후나즈시(붕어와 쌀을 발효한 음식) |
| 鮒の甘露煮 | Sweet-soy-simmered crucian carp | 鲫鱼甘露煮 | 鯽魚甘露煮 | 붕어 간장조림 |
| 鮒の煮付け | Simmered crucian carp | 酱油煮鲫鱼 | 醬油煮鯽魚 | 붕어 조림 |
| 子持ち鮒の煮付け | Simmered roe-bearing crucian carp | 酱油煮抱卵鲫鱼 | 醬油煮抱卵鯽魚 | 알 밴 붕어 조림 |
| ワカサギの天ぷら | Wakasagi tempura | 公鱼天妇罗 | 公魚天婦羅 | 빙어 덴푸라 |
| ワカサギの南蛮漬け | Vinegar-marinated fried wakasagi | 南蛮醋渍公鱼 | 南蠻醋漬公魚 | 빙어 난반즈케 |
| ワカサギの佃煮 | Sweet-soy-simmered wakasagi | 公鱼佃煮 | 公魚佃煮 | 빙어 쓰쿠다니 |
鰻・泥鰌・鯰など
ウナギは川で育ち海で産卵する回遊魚で、ウナギとアナゴは別種です。鰻の蒲焼きなどは既存の「うなぎ・ひつまぶし」記事も参照できます。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 鰻・泥鰌・鯰など | Eel, Loach, Catfish & Other Dishes | 鳗鱼・泥鳅・鲶鱼等料理 | 鰻魚・泥鰍・鯰魚等料理 | 장어·미꾸라지·메기 요리 |
| 鰻の蒲焼き | Grilled eel with sweet soy glaze | 蒲烧鳗鱼 | 蒲燒鰻魚 | 장어 가바야키 |
| 鰻の白焼き | Plain-grilled eel | 白烧鳗鱼 | 白燒鰻魚 | 장어 시라야키 |
| 鰻の肝吸い | Clear soup with eel liver | 鳗鱼肝清汤 | 鰻魚肝清湯 | 장어 간 맑은국 |
| どじょう鍋 | Loach hot pot | 泥鳅锅 | 泥鰍鍋 | 미꾸라지 전골 |
| 柳川鍋 | Yanagawa-nabe (loach and egg hot pot) | 柳川锅（泥鳅鸡蛋锅） | 柳川鍋（泥鰍雞蛋鍋） | 야나가와나베(미꾸라지 달걀 전골) |
| どじょうの唐揚げ | Deep-fried loach | 炸泥鳅 | 炸泥鰍 | 미꾸라지 튀김 |
| どじょう汁 | Loach soup | 泥鳅汤 | 泥鰍湯 | 미꾸라지국 |
| なまずの蒲焼き | Grilled catfish with sweet soy glaze | 蒲烧鲶鱼 | 蒲燒鯰魚 | 메기 양념구이 |
| なまずの唐揚げ | Deep-fried catfish | 炸鲶鱼 | 炸鯰魚 | 메기 튀김 |
| なまず鍋 | Catfish hot pot | 鲶鱼锅 | 鯰魚鍋 | 메기 전골 |
| ウグイの甘露煮 | Sweet-soy-simmered Japanese dace | 雅罗鱼甘露煮 | 雅羅魚甘露煮 | 우구이 간장조림 |
| オイカワの唐揚げ | Deep-fried pale chub | 炸宽鳍鱲 | 炸寬鰭鱲 | 피라미 튀김 |
琵琶湖の郷土料理
湖魚を「魚料理」の一語で済ませず、ビワマス・ホンモロコ・イサザ・スジエビなど魚種名を残して料理を説明します。滋賀の伝統料理は地域や家庭で作り方が異なります。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 琵琶湖の郷土料理 | Lake Biwa Regional Dishes | 琵琶湖乡土料理 | 琵琶湖鄉土料理 | 비와호 향토요리 |
| ビワマスの塩焼き | Salt-grilled Biwa trout | 盐烤琵琶鳟 | 鹽烤琵琶鱒 | 비와마스 소금구이 |
| ビワマスの炊き込みご飯 | Rice cooked with Biwa trout | 琵琶鳟炊饭 | 琵琶鱒炊飯 | 비와마스 솥밥 |
| あめのいおご飯 | Ame-no-io gohan (rice with Biwa trout) | 琵琶鳟饭（Ame-no-io） | 琵琶鱒飯（Ame-no-io） | 아메노이오 고항(비와마스 밥) |
| 焼きもろこのどろ酢 | Grilled honmoroko with mustard-miso vinegar sauce | 烤本诸子配芥末醋味噌 | 烤本諸子佐芥末醋味噌 | 구운 혼모로코와 겨자 초된장 |
| ホンモロコの塩焼き | Salt-grilled honmoroko | 盐烤本诸子 | 鹽烤本諸子 | 혼모로코 소금구이 |
| ホンモロコの南蛮漬け | Vinegar-marinated fried honmoroko | 南蛮醋渍本诸子 | 南蠻醋漬本諸子 | 혼모로코 난반즈케 |
| もろこずし | Moroko-zushi (sushi with simmered small fish) | 诸子鱼寿司 | 諸子魚壽司 | 모로코즈시(작은 물고기 초밥) |
| はす魚田 | Hasu gyoden (miso-glazed grilled hasu fish) | 味噌烤真马口鱲（Hasu） | 味噌烤真馬口鱲（Hasu） | 된장 소스 하스 생선구이 |
| ハスの塩焼き | Salt-grilled hasu fish | 盐烤真马口鱲 | 鹽烤真馬口鱲 | 하스 소금구이 |
| イサザ豆 | Isaza and soybeans simmered in sweet soy sauce | 酱油煮伊萨札鱼和大豆 | 醬油煮伊薩札魚和大豆 | 이사자와 콩 간장조림 |
| ゴリの佃煮 | Gori simmered in sweet soy sauce | 小虾虎鱼佃煮（Gori） | 小蝦虎魚佃煮（Gori） | 고리 쓰쿠다니 |
| コアユの山椒煮 | Small ayu simmered with sansho | 山椒煮小香鱼 | 山椒煮小香魚 | 산초 코아유 조림 |
| えび豆 | Ebi-mame (freshwater shrimp and soybeans) | 虾豆（淡水虾与大豆煮物） | 蝦豆（淡水蝦與大豆煮物） | 에비마메(민물새우 콩조림) |
| スジエビのかき揚げ | Freshwater shrimp kakiage | 淡水虾蔬菜炸饼 | 淡水蝦蔬菜炸餅 | 줄새우 가키아게 |
| セタシジミの味噌汁 | Miso soup with Seta freshwater clams | 濑田蚬味噌汤 | 瀨田蜆味噌湯 | 세타재첩 미소시루 |
| セタシジミの佃煮 | Seta clams simmered in sweet soy sauce | 濑田蚬佃煮 | 瀨田蜆佃煮 | 세타재첩 쓰쿠다니 |
調理法・保存加工・食べ方
甘露煮と佃煮は似ていますが、材料・煮込み方・仕上がりが店舗ごとに異なります。「塩焼き」は単に焼くのではなく塩で調味した焼き方です。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 調理法・保存加工・食べ方 | Cooking Methods, Preservation & Serving | 烹调・保存加工・食用方式 | 烹調・保存加工・食用方式 | 조리법·보존 가공·먹는 법 |
| 塩焼き | Salt-grilled | 盐烤 | 鹽烤 | 소금구이 |
| 串焼き | Skewered and grilled | 串烧 | 串燒 | 꼬치구이 |
| 素焼き | Grilled without seasoning | 不加调味烤制 | 不加調味烤製 | 양념 없이 굽기 |
| 田楽 | Grilled with miso glaze | 味噌烧 | 味噌燒 | 된장 소스구이 |
| 炭火焼き | Charcoal-grilled | 炭火烤 | 炭火烤 | 숯불구이 |
| 甘露煮 | Sweet-soy simmered | 甘露煮（甜酱油煮） | 甘露煮（甜醬油煮） | 달콤짭짤한 간장조림 |
| 佃煮 | Tsukudani (sweet-soy simmered) | 佃煮（甜酱油慢煮） | 佃煮（甜醬油慢煮） | 쓰쿠다니 |
| 南蛮漬け | Vinegar-marinated fried fish | 南蛮醋渍炸鱼 | 南蠻醋漬炸魚 | 난반즈케 |
| 天ぷら | Tempura | 天妇罗 | 天婦羅 | 덴푸라 |
| 唐揚げ | Japanese-style deep-fried fish | 日式炸鱼 | 日式炸魚 | 가라아게 |
| 一夜干し | Overnight-dried fish | 一夜干鱼 | 一夜乾魚 | 하룻밤 말린 생선 |
| 燻製 | Smoked | 烟熏 | 煙燻 | 훈제 |
| なれずし | Narezushi (lactic-fermented fish and rice) | 发酵鱼米寿司 | 發酵魚米壽司 | 나레즈시(발효 생선과 쌀) |
| 姿焼き | Whole grilled fish | 整条烤鱼 | 整條烤魚 | 통생선구이 |
| 骨切り | Fine bone-scoring | 细切鱼骨 | 細切魚骨 | 잔가시 칼집내기 |
| 背開き | Butterflied from the back | 从背部剖开 | 從背部剖開 | 등쪽으로 가르기 |
味・食感・部位の説明
「泥臭い／生臭い」の感じ方には個体差・処理差があります。店頭では誤解を招く断定を避け、身の特徴や苦みの由来を具体的に伝えると便利です。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 味・食感・部位の説明 | Taste, Texture & Parts | 风味・口感・部位 | 風味・口感・部位 | 풍미·식감·부위 |
| 淡白な白身 | Mild white flesh | 清淡白肉 | 清淡白肉 | 담백한 흰살 |
| 脂がのっている | Rich, fatty flesh | 脂肪丰润 | 脂肪豐潤 | 기름기가 풍부하다 |
| 香魚と呼ばれる | Known as aromatic sweetfish | 被称为香鱼 | 被稱為香魚 | 향기로운 은어라고 불린다 |
| ほろ苦い内臓 | Pleasantly bitter innards | 略带苦味的内脏 | 略帶苦味的內臟 | 쌉싸름한 내장 |
| 香ばしい皮 | Fragrant, crisp skin | 香脆的鱼皮 | 香脆的魚皮 | 고소하고 바삭한 껍질 |
| ふっくらした身 | Tender, plump flesh | 松软饱满的鱼肉 | 鬆軟飽滿的魚肉 | 도톰하고 부드러운 살 |
| 小骨が多い | Contains many fine bones | 细刺较多 | 細刺較多 | 잔가시가 많다 |
| 丸ごと食べられる | Can be eaten whole (as prepared) | 按此做法可整条食用 | 依此做法可整條食用 | 조리 상태에 따라 통째로 먹을 수 있다 |
| 卵の食感 | Texture of the roe | 鱼卵的口感 | 魚卵的口感 | 생선알의 식감 |
| 発酵の酸味 | Tang from fermentation | 发酵酸味 | 發酵酸味 | 발효의 신맛 |
| 独特の発酵香 | Distinctive fermented aroma | 独特的发酵香气 | 獨特的發酵香氣 | 독특한 발효 향 |
| 苦みを楽しむ | Enjoy the gentle bitterness | 享受微苦风味 | 享受微苦風味 | 은은한 쓴맛을 즐기다 |
提供表示・安全上の注意
淡水魚・淡水産の甲殻類には寄生虫等のリスクがあるため、一般的な料理向け翻訳を生食可能の保証と解釈しないでください。刺身などの提供可否は、魚種・産地・寄生虫対策・法令・自治体の指導を踏まえ、専門的に確認する必要があります。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 提供表示・安全上の注意 | Serving Notices & Food Safety | 供应提示・安全提醒 | 供應提示・安全提醒 | 제공 안내·식품 안전 |
| 川魚は十分に加熱してお召し上がりください。 | Please eat freshwater fish thoroughly cooked. | 淡水鱼请充分加热后食用。 | 淡水魚請充分加熱後食用。 | 민물고기는 충분히 익혀 드세요. |
| 生食向けではありません。 | Not intended to be eaten raw. | 不适合生食。 | 不適合生食。 | 날것으로 드시면 안 됩니다. |
| 小骨があります。 | Contains small bones. | 有细小鱼刺。 | 有細小魚刺。 | 잔가시가 있습니다. |
| 骨にご注意ください。 | Please watch out for bones. | 请小心鱼刺。 | 請小心魚刺。 | 생선 가시를 조심하세요. |
| 頭・骨・内臓を含みます。 | Includes the head, bones and innards. | 含鱼头、鱼骨及内脏。 | 含魚頭、魚骨及內臟。 | 머리·뼈·내장이 포함되어 있습니다. |
| 卵を持った魚を使用しています。 | Made with roe-bearing fish. | 使用抱卵鱼。 | 使用抱卵魚。 | 알이 밴 생선을 사용합니다. |
| 天然魚を使用しています。 | Made with wild-caught fish. | 使用天然捕捞鱼。 | 使用天然捕撈魚。 | 자연산 생선을 사용합니다. |
| 養殖魚を使用しています。 | Made with farm-raised fish. | 使用养殖鱼。 | 使用養殖魚。 | 양식 생선을 사용합니다. |
| 入荷によって魚種が変わります。 | Fish species may vary by availability. | 鱼种会随进货情况变化。 | 魚種會隨進貨情況變化。 | 입고 상황에 따라 어종이 달라집니다. |
| エビを使用しています。 | Contains shrimp. | 含虾。 | 含蝦。 | 새우가 들어 있습니다. |
| 貝類を使用しています。 | Contains shellfish (clams). | 含贝类。 | 含貝類。 | 조개류가 들어 있습니다. |
| 小麦・大豆を含む調味料を使っています。 | Seasonings may contain wheat and soy. | 调味料中含小麦和大豆。 | 調味料中含小麥和大豆。 | 양념에 밀과 대두가 들어 있습니다. |
| アルコールを含む料理です。 | This dish contains alcohol. | 此料理含酒精。 | 此料理含酒精。 | 알코올이 들어 있는 요리입니다. |
| 実際の原材料を確認します。 | We will check the actual ingredients. | 我们会确认实际原材料。 | 我們會確認實際原料。 | 실제 원재료를 확인하겠습니다. |
注文・接客フレーズ
川魚料理店・旅館・湖魚料理の会話でよく使う表現です。中国語（簡体字・繁体字）と韓国語には、日本人スタッフが読むためのカタカナ発音ガイドを付けています。中国語の声調や韓国語の音を完全に再現するものではありません。
| 日本語 | 英語 | 中国語（簡体字） | 中国語（繁体字） | 韓国語 |
|---|---|---|---|---|
| 注文・接客フレーズ | Ordering & Service Phrases | 点餐・接待用语 | 點餐・接待用語 | 주문·접객 표현 |
| この魚は何ですか？ | What kind of fish is this? | 这是什么鱼？ジェー シー シェンマ ユー | 這是什麼魚？ジェー シー シェンマ ユー | 이건 무슨 생선인가요?イゴン ムスン センソニンガヨ |
| 琵琶湖で獲れた魚です。 | This fish was caught in Lake Biwa. | 这是在琵琶湖捕捞的鱼。ジェー シー ザイ ピーパー フー ブーラオ ダ ユー | 這是在琵琶湖捕撈的魚。ジェー シー ザイ ピーパー フー ブーラオ ダ ユー | 비와호에서 잡은 생선입니다.ビワホエソ チャブン センソニムニダ |
| 天然ですか、養殖ですか？ | Is it wild-caught or farm-raised? | 是野生捕捞的还是养殖的？シー イエション ブーラオ ダ ハイシー ヤンジー ダ | 是野生捕撈的還是養殖的？シー イエション ブーラオ ダ ハイシー ヤンジー ダ | 자연산인가요, 양식인가요?チャヨンサニンガヨ ヤンシギンガヨ |
| おすすめの川魚料理はどれですか？ | Which freshwater-fish dish do you recommend? | 推荐哪道河鱼料理？トゥイジエン ナー ダオ ホーユー リャオリー | 推薦哪道河魚料理？トゥイジエン ナー ダオ ホーユー リャオリー | 추천하는 민물고기 요리는 무엇인가요?チュチョナヌン ミンムルコギ ヨリヌン ムオシンガヨ |
| 鮎の塩焼きを一つください。 | One salt-grilled ayu, please. | 请给我一份盐烤香鱼。チン ゲイ ウォ イーフェン イエンカオ シャンユー | 請給我一份鹽烤香魚。チン ゲイ ウォ イーフェン イエンカオ シャンユー | 은어 소금구이 하나 주세요.ウノ ソグムグイ ハナ ジュセヨ |
| 骨は多いですか？ | Does it have many bones? | 鱼刺多吗？ユー ツー ドゥオ マ | 魚刺多嗎？ユー ツー ドゥオ マ | 가시가 많나요?カシガ マンナヨ |
| 骨は取ってありますか？ | Have the bones been removed? | 鱼刺已经去掉了吗？ユー ツー イージン チューディアオ ラ マ | 魚刺已經去掉了嗎？ユー ツー イージン チューディアオ ラ マ | 가시는 발라져 있나요?カシヌン パルラジョ インナヨ |
| 頭も食べられますか？ | Can I eat the head too? | 鱼头也能吃吗？ユートウ イエ ノン チー マ | 魚頭也能吃嗎？ユートウ イエ ノン チー マ | 머리도 먹을 수 있나요?モリド モグル ス インナヨ |
| 内臓は苦いですか？ | Are the innards bitter? | 内脏苦吗？ネイザン クー マ | 內臟苦嗎？ネイザン クー マ | 내장은 쓴가요?ネジャンウン ッスンガヨ |
| よく火を通してください。 | Please cook it thoroughly. | 请充分加热。チン チョンフェン ジアーロー | 請充分加熱。チン チョンフェン ジアーロー | 충분히 익혀 주세요.チュンブニ イキョ ジュセヨ |
| 生で食べられますか？ | Can this be eaten raw? | 可以生吃吗？クーイー ション チー マ | 可以生吃嗎？クーイー ション チー マ | 날것으로 먹어도 되나요?ナルコスロ モゴド トェナヨ |
| 生食での提供はできません。 | We cannot serve it raw. | 不能提供生食。ブーノン ティーゴン ションシー | 不能提供生食。ブーノン ティーゴン ションシー | 날것으로는 제공할 수 없습니다.ナルコスロヌン チェゴンハル ス オプスムニダ |
| 発酵した魚の料理です。 | This is a fermented-fish dish. | 这是发酵鱼料理。ジェー シー ファージャオ ユー リャオリー | 這是發酵魚料理。ジェー シー ファージャオ ユー リャオリー | 발효 생선 요리입니다.パリョ センソン ヨリイムニダ |
| エビや貝は入っていますか？ | Does it contain shrimp or shellfish? | 里面有虾或贝类吗？リーミエン ヨウ シア フオ ベイレイ マ | 裡面有蝦或貝類嗎？リーミエン ヨウ シア フオ ベイレイ マ | 새우나 조개가 들어 있나요?セウナ チョゲガ トゥロ インナヨ |
| 川魚の入荷は日によって変わります。 | Freshwater-fish availability varies by day. | 河鱼的到货情况每天不同。ホーユー ダ ダオフオ チンカン メイティエン ブートン | 河魚的到貨情況每天不同。ホーユー ダ ダオフオ チンカン メイティエン ブートン | 민물고기 입고는 날마다 다릅니다.ミンムルコギ イプコヌン ナルマダ タルムニダ |
| 少々お待ちください。 | Please wait a moment. | 请稍等。チン シャオドン | 請稍等。チン シャオドン | 잠시만 기다려 주세요.チャムシマン キダリョ ジュセヨ |
| 熱いのでお気をつけください。 | Please be careful; it is hot. | 很烫，请小心。ヘン タン チン シャオシン | 很燙，請小心。ヘン タン チン シャオシン | 뜨거우니 조심하세요.ットゥゴウニ チョシマセヨ |
| 調理法を確認いたします。 | We will check how it is prepared. | 我们会确认烹调方法。ウォメン ホイ チュエレン ポンティアオ ファンファー | 我們會確認烹調方法。ウォメン ホイ チュエレン ポンティアオ ファンファー | 조리 방법을 확인하겠습니다.チョリ パンボブル ファギナゲッスムニダ |
外国語メニューで間違えやすいポイント
川魚・湖魚と「一生を淡水で過ごす魚」は同義ではない
鮎やウナギなどは、生涯の一部で海と川を行き来する種類があります。魚の名前だけで「完全淡水魚」「琵琶湖の固有種」と説明しないようにしましょう。
琵琶湖八珍にはエビも含まれる
「八珍」はビワマス・コアユ・ハス・ホンモロコ・ニゴロブナ・スジエビ・ゴリ・イサザの8種です。セタシジミやワカサギは琵琶湖の食材ですが、八珍の8種には含まれません。
「イワナ」「ヤマメ」「アマゴ」は全部同じ trout ではない
いずれもサケ科の魚ですが、別々の種類・呼び名です。英語では日本名を併記し、提供している魚種を仕入れ先に確認してください。
「ふなずし」は酢飯の寿司ではない
ふなずしは、フナと米などを漬けて発酵させたなれずしの一種です。fermented crucian carp and rice と説明すると、一般的な握り寿司と区別できます。
「うるか」は一般的な魚醤とは異なる
鮎の内臓などを塩漬け・発酵させた珍味です。調味料として用いることもありますが、メニューでは鮎を使用した塩辛・発酵珍味であることを明記します。
「ゴリ」などの地方名は魚種を決めつけない
地域名・流通名では、同じ名前が異なる種類の魚を指す場合があります。琵琶湖のゴリについても、実際の原料名を仕入れ先に確認してください。
店舗向け：原材料・加熱・骨の確認
魚種・捕獲地・天然／養殖・加工方法・小骨の有無・アレルギー原材料（魚、エビ、貝、小麦、大豆など）を、実際の仕入れ内容とレシピに照らして確認してください。生食の可否は翻訳表から判断せず、魚種・養殖方法などに応じた衛生管理について専門的に確認してください。
補足：川魚の唐揚げや甘露煮でも、魚の大きさ・調理法によって骨が残る場合があります。「骨まで食べられます」と案内する際は、その商品の提供状態を必ず確認してください。
参考資料
- 滋賀県：琵琶湖八珍WEBサイトの御案内
- 滋賀県：湖魚（英語・簡体字・繁体字・韓国語の解説）
- 農林水産省：川魚を食べよう
- 農林水産省：ふなずし（滋賀県）
- 農林水産省：焼きもろこのどろ酢（滋賀県）
- 農林水産省：うるか
- 農林水産省：寄生虫による食中毒に気をつけましょう
関連ページ
https://msstyle.jp/memo/japan-local-seafood-translation/
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