【翻訳】山菜・きのこ・野草料理メニュー一覧表（英語・中国語・韓国語）

2026-09-17翻訳,備忘録,日本語→英語,日本語→韓国語,日本語→中国語

ふきのとう、たらの芽、こごみ、わらび、ぜんまい、うど、行者にんにくなどの山菜・野草から、しいたけ、舞茸、なめこ、松茸、天然きのこまで、日本の山の幸を日本語・英語・中国語（簡体字・繁体字）・韓国語の5言語でまとめています。山菜料理・きのこ料理だけでなく、下処理、味・香り・食感、旬・産地、注文・接客、安全表示まで掲載しています。

翻訳のポイント：山菜や天然きのこには、外国語で完全に対応する一般名がない食材が多くあります。「Kogomi (ostrich fern fiddleheads)」「Koshiabura (young tree shoots)」のように、日本名を残して植物の部位や特徴を補足すると伝わりやすくなります。

店舗での使用上の注意：このページは飲食店メニュー翻訳用です。野生植物・野生きのこの種類判定や採取可否の判断には使用しないでください。食用と確実に確認できた仕入れ品・採取品のみを使用し、必要な下処理・加熱方法も実際の食材に合わせて確認してください。

1. 山菜・きのこ・野草料理の多言語翻訳一覧
2. 基本表現・山の幸
3. 代表的な春の山菜
4. 郷土色の強い山菜・野草
5. 定番のきのこ
6. 天然・山のきのこ
7. 下処理・調理法
8. 山菜料理・小鉢
9. きのこ料理
10. 味・香り・食感の表現
11. 旬・産地・提供表示
12. 注文・提供・確認フレーズ
13. 安全・注意表示
14. 外国語メニューで間違えやすいポイント
15. 店舗向け：山菜・きのこの安全確認
16. 参考資料
17. 関連ページ

山菜・きのこ・野草料理の多言語翻訳一覧

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基本表現・山の幸

「山菜」は山野に自生する食用植物を広く指します。「野草」は食用とは限らないため、外国語メニューでは edible wild plants など、食用であることが分かる表現を使うと安全です。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
基本表現・山の幸	Basic Terms & Mountain Foods	基本表达・山野食材	基本表達・山野食材	기본 표현·산의 먹거리
山菜	Sansai (edible wild mountain vegetables)	山菜（可食野生植物）	山菜（可食野生植物）	산나물(식용 산야초)
野草	Wild plants / wild herbs	野生植物・野草	野生植物・野草	야생초
食用野草	Edible wild plants	可食野草	可食野草	식용 야생초
山の幸	Foods from the mountains	山野珍味	山野珍味	산에서 나는 먹거리
春の山菜	Spring sansai	春季山菜	春季山菜	봄 산나물
天然きのこ	Wild mushrooms	野生蘑菇	野生菇類	야생 버섯
栽培きのこ	Cultivated mushrooms	栽培蘑菇	栽培菇類	재배 버섯
きのこ盛り合わせ	Assorted mushrooms	蘑菇拼盘	菇類拼盤	버섯 모둠
山菜盛り合わせ	Assorted sansai	山菜拼盘	山菜拼盤	산나물 모둠
旬の山菜	Seasonal sansai	时令山菜	時令山菜	제철 산나물
季節限定	Seasonal / limited-time item	季节限定	季節限定	계절 한정
天然物	Wild-harvested	野生采集	野生採集	자연산

代表的な春の山菜

山菜は英語圏に完全対応する一般名がないものも多いため、日本名を残して young shoots / buds / edible fern などを補足する形式が実用的です。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
代表的な春の山菜	Classic Spring Sansai	代表性春季山菜	代表性春季山菜	대표 봄 산나물
ふきのとう	Fukinoto (butterbur buds)	蜂斗菜花蕾	蜂斗菜花蕾	머위 꽃봉오리
たらの芽	Taranome (Japanese angelica tree shoots)	楤木嫩芽	楤木嫩芽	두릅
こごみ	Kogomi (ostrich fern fiddleheads)	Kogomi（荚果蕨嫩芽）	Kogomi（莢果蕨嫩芽）	코고미(청나래고사리 어린순)
わらび	Warabi (bracken shoots)	蕨菜嫩芽	蕨菜嫩芽	고사리
ぜんまい	Zenmai (royal fern shoots)	紫萁嫩芽	紫萁嫩芽	고비
うど	Udo (Japanese udo shoots)	Udo（独活嫩茎）	Udo（獨活嫩莖）	우도(일본 우도 새순)
山うど	Wild udo	野生Udo	野生Udo	산우도
こしあぶら	Koshiabura (young tree shoots)	Koshiabura嫩芽	Koshiabura嫩芽	고시아부라 어린순
ふき	Fuki (butterbur stalks)	蜂斗菜叶柄	蜂斗菜葉柄	머위대
せり	Seri (Japanese parsley / water dropwort)	水芹	水芹	미나리
みつば	Mitsuba (Japanese parsley)	三叶芹	三葉芹	미쓰바
行者にんにく	Gyoja-ninniku (alpine leek)	行者蒜	行者蒜	산마늘
のびる	Nobiru (wild onion)	野蒜	野蒜	야생 파류
葉わさび	Wasabi leaves	山葵叶	山葵葉	와사비 잎
花わさび	Wasabi flower stems	山葵花茎	山葵花莖	와사비 꽃줄기
つくし	Tsukushi (horsetail shoots)	木贼嫩芽	木賊嫩芽	쇠뜨기 새순
よもぎ	Yomogi (Japanese mugwort)	艾草	艾草	쑥
あしたば	Ashitaba	明日叶	明日葉	신선초
うるい	Urui (young hosta shoots)	玉簪嫩芽	玉簪嫩芽	비비추 어린순
山みつば	Wild mitsuba	野生三叶芹	野生三葉芹	야생 미쓰바

郷土色の強い山菜・野草

地域名で流通する山菜は、無理に既存の外国語食材名へ置き換えず、日本名＋「若芽」「葉」「茎」などの説明を付けると誤解を減らせます。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
郷土色の強い山菜・野草	Regional Sansai & Wild Herbs	地方特色山菜・野草	地方特色山菜・野草	향토 산나물·야생초
しどけ（モミジガサ）	Shidoke (young Momijigasa shoots)	Shidoke（枫叶伞嫩芽）	Shidoke（楓葉傘嫩芽）	시도케(모미지가사 어린순)
あいこ（ミヤマイラクサ）	Aiko (young nettle-family shoots)	Aiko（深山荨麻嫩芽）	Aiko（深山蕁麻嫩芽）	아이코(산쐐기풀류 어린순)
みず（ウワバミソウ）	Mizu (edible Elatostema shoots)	Mizu（楼梯草嫩茎）	Mizu（樓梯草嫩莖）	미즈(우와바미소우 어린줄기)
赤みず	Red-stemmed mizu	红茎Mizu	紅莖Mizu	붉은 미즈
ねまがりたけ	Nemagaritake (dwarf bamboo shoots)	根曲竹笋	根曲竹筍	네마가리타케 죽순
根曲がり竹の子	Dwarf bamboo shoots	矮竹笋	矮竹筍	산죽 죽순
しおで	Shiode (young wild shoots)	Shiode嫩芽	Shiode嫩芽	시오데 어린순
山ぶどうの芽	Wild grape shoots	山葡萄嫩芽	山葡萄嫩芽	산포도 새순
アケビの芽	Akebi shoots	木通嫩芽	木通嫩芽	으름덩굴 어린순
カタクリの若葉	Young katakuri leaves	片栗嫩叶	片栗嫩葉	얼레지 어린잎
ユキノシタ	Yukinoshita leaves	虎耳草叶	虎耳草葉	바위취 잎
クレソン	Watercress	西洋菜	西洋菜	물냉이
山椒の若葉（木の芽）	Young sansho leaves (kinome)	山椒嫩叶	山椒嫩葉	산초 어린잎
山椒の実	Sansho berries	山椒果实	山椒果實	산초 열매
むかご	Mukago (yam bulbils)	山药珠芽	山藥珠芽	마 영여자
銀杏	Ginkgo nuts	白果	白果	은행

定番のきのこ

きのこは、日本名が海外でも定着しているものは shiitake / enoki などを使い、定着していないものは日本名を残して形や種類を補足します。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
定番のきのこ	Common Japanese Mushrooms	常见蘑菇	常見菇類	대표 버섯
しいたけ	Shiitake mushrooms	香菇	香菇	표고버섯
生しいたけ	Fresh shiitake mushrooms	鲜香菇	鮮香菇	생표고버섯
干ししいたけ	Dried shiitake mushrooms	干香菇	乾香菇	말린 표고버섯
まいたけ	Maitake mushrooms	舞茸	舞茸	잎새버섯
ぶなしめじ	Buna-shimeji (beech mushrooms)	蟹味菇	鴻喜菇	만가닥버섯
しめじ	Shimeji mushrooms	真姬菇类	真姬菇類	시메지 버섯
本しめじ	Hon-shimeji mushrooms	本姬菇	本姬菇	혼시메지
えのきたけ	Enoki mushrooms	金针菇	金針菇	팽이버섯
なめこ	Nameko mushrooms	滑子菇	滑子菇	맛버섯
ひらたけ	Oyster mushrooms	平菇	蠔菇	느타리버섯
エリンギ	King oyster mushrooms	杏鲍菇	杏鮑菇	새송이버섯
きくらげ	Wood ear mushrooms	木耳	木耳	목이버섯
白きくらげ	White fungus / snow fungus	银耳	銀耳	흰목이버섯
マッシュルーム	Button mushrooms	双孢蘑菇	洋菇	양송이버섯
ジャンボしいたけ	Large shiitake mushroom	大型香菇	大型香菇	대형 표고버섯

天然・山のきのこ

天然きのこは食用種と有毒種の判別が難しいものがあります。メニューでは仕入れ先と食用確認が取れている食材のみを表示し、採取時の見分け方を案内する用途には使わないでください。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
天然・山のきのこ	Wild & Mountain Mushrooms	野生・山地蘑菇	野生・山地菇類	야생·산버섯
松茸	Matsutake mushrooms	松茸	松茸	송이버섯
天然舞茸	Wild maitake mushrooms	野生舞茸	野生舞茸	자연산 잎새버섯
天然なめこ	Wild nameko mushrooms	野生滑子菇	野生滑子菇	자연산 맛버섯
はたけしめじ	Hatake-shimeji mushrooms	畑地姬菇	畑地姬菇	하타케시메지
ならたけ	Naratake (honey mushrooms)	Naratake（蜜环菌类）	Naratake（蜜環菌類）	나라타케(뽕나무버섯류)
くりたけ	Kuritake mushrooms	栗茸	栗茸	쿠리타케
むきたけ	Mukitake mushrooms	Mukitake野生菇	Mukitake野生菇	무키타케
あみたけ	Amitake mushrooms	Amitake牛肝菌类	Amitake牛肝菌類	아미타케
はつたけ	Hatsutake milk-cap mushrooms	Hatsutake乳菇	Hatsutake乳菇	하쓰타케
こうたけ（香茸）	Koutake (aromatic wild mushroom)	香茸（芳香野生菇）	香茸（芳香野生菇）	코우타케(향이 강한 야생버섯)
ちちたけ	Chichitake milk-cap mushrooms	Chichitake乳菇	Chichitake乳菇	치치타케
たもぎたけ	Tamogitake (golden oyster mushrooms)	金黄侧耳	金黃側耳	노랑느타리버섯
やまぶしたけ	Yamabushitake (lion’s mane mushroom)	猴头菇	猴頭菇	노루궁뎅이버섯
天然しいたけ	Wild shiitake mushrooms	野生香菇	野生香菇	자연산 표고버섯

下処理・調理法

山菜は種類によって下処理が異なります。「アク抜き済み」「下茹で済み」などを表示すると、料理の特徴や苦味の程度を説明しやすくなります。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
下処理・調理法	Preparation & Cooking Methods	下处理・烹调方法	前處理・烹調方法	손질·조리법
下処理	Preparation / pre-treatment	预处理	前處理	손질
アク	Harshness / bitterness compounds	涩味成分	澀味成分	아린맛 성분
アク抜き	Removing harshness / bitterness	去涩处理	去澀處理	아린맛 제거
下茹で	Parboiling	预煮	預煮	데치기
塩茹で	Boiled in salted water	盐水煮	鹽水煮	소금물에 데치기
茹でこぼす	Boil and discard the water	煮后弃水	煮後棄水	삶은 물 버리기
水にさらす	Soak in water	浸水去涩	浸水去澀	물에 담가 우리기
灰汁でアク抜き	Lye-water preparation	草木灰水去涩	草木灰水去澀	잿물로 아린맛 제거
重曹でアク抜き	Baking-soda preparation	小苏打去涩	小蘇打去澀	베이킹소다로 아린맛 제거
皮をむく	Peel	去皮	去皮	껍질 벗기기
筋を取る	Remove fibrous strings	去筋	去筋	질긴 섬유 제거
石づきを取る	Trim the mushroom stem base	去除菌柄根部	去除菇柄根部	버섯 밑동 제거
ほぐす	Separate into pieces	掰散	分開成小朵	가닥으로 떼기
薄切り	Thinly sliced	薄切	薄切	얇게 썰기
炙る	Lightly grill / sear	炙烤	炙烤	살짝 굽기
焼く	Grill / roast	烤制	烤製	굽기
蒸す	Steam	蒸制	蒸製	찌기
煮る	Simmer	炖煮	燉煮	조리기
炒める	Stir-fry / sauté	炒制	炒製	볶기
揚げる	Deep-fry	油炸	油炸	튀기기

山菜料理・小鉢

飲食店でよく使われる料理名は、食材名だけでなく「天ぷら」「おひたし」「和え物」など調理法まで訳すと注文時に分かりやすくなります。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
山菜料理・小鉢	Sansai Dishes & Small Plates	山菜料理・小菜	山菜料理・小菜	산나물 요리·작은 반찬
山菜天ぷら	Sansai tempura	山菜天妇罗	山菜天婦羅	산나물 튀김
ふきのとう天ぷら	Fukinoto tempura	蜂斗菜花蕾天妇罗	蜂斗菜花蕾天婦羅	머위 꽃봉오리 튀김
たらの芽天ぷら	Taranome tempura	楤木嫩芽天妇罗	楤木嫩芽天婦羅	두릅 튀김
こしあぶら天ぷら	Koshiabura tempura	Koshiabura嫩芽天妇罗	Koshiabura嫩芽天婦羅	고시아부라 튀김
こごみ天ぷら	Kogomi tempura	Kogomi嫩芽天妇罗	Kogomi嫩芽天婦羅	코고미 튀김
山菜のおひたし	Sansai ohitashi (dashi-soaked greens)	高汤浸山菜	高湯浸山菜	산나물 다시 무침
こごみおひたし	Kogomi ohitashi	高汤浸Kogomi	高湯浸Kogomi	코고미 오히타시
山菜胡麻和え	Sansai with sesame dressing	芝麻拌山菜	芝麻拌山菜	산나물 참깨무침
山菜白和え	Sansai with tofu dressing	豆腐泥拌山菜	豆腐泥拌山菜	산나물 두부무침
山菜酢味噌和え	Sansai with vinegar-miso dressing	醋味噌拌山菜	醋味噌拌山菜	산나물 초된장무침
わらびのおひたし	Warabi ohitashi	高汤浸蕨菜	高湯浸蕨菜	고사리 오히타시
ぜんまいの煮物	Simmered zenmai	炖紫萁	燉紫萁	고비조림
ふきの煮物	Simmered fuki stalks	炖蜂斗菜叶柄	燉蜂斗菜葉柄	머위대조림
ふき味噌	Fuki miso	蜂斗菜味噌	蜂斗菜味噌	머위 미소
ふきのとう味噌	Fukinoto miso	蜂斗菜花蕾味噌	蜂斗菜花蕾味噌	머위 꽃봉오리 미소
山菜の佃煮	Sansai simmered in soy sauce	酱油甜咸煮山菜	醬油甘辛煮山菜	산나물 조림
山菜炊き込みご飯	Mixed rice with sansai	山菜炊饭	山菜炊飯	산나물 솥밥
山菜そば	Soba with sansai	山菜荞麦面	山菜蕎麥麵	산나물 소바
山菜うどん	Udon with sansai	山菜乌冬面	山菜烏龍麵	산나물 우동

きのこ料理

きのこ料理は香り・食感が特徴になりやすいため、grilled / steamed / simmered / mixed rice など調理法を明示すると伝わりやすくなります。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
きのこ料理	Mushroom Dishes	蘑菇料理	菇類料理	버섯 요리
きのこ天ぷら	Mushroom tempura	蘑菇天妇罗	菇類天婦羅	버섯 튀김
きのこ盛り天ぷら	Assorted mushroom tempura	什锦蘑菇天妇罗	綜合菇類天婦羅	버섯 모둠 튀김
焼きしいたけ	Grilled shiitake	烤香菇	烤香菇	구운 표고버섯
焼き松茸	Grilled matsutake	烤松茸	烤松茸	구운 송이버섯
松茸の土瓶蒸し	Matsutake dobin-mushi (teapot-steamed soup)	松茸土瓶蒸	松茸土瓶蒸	송이버섯 도빈무시
松茸ご飯	Matsutake rice	松茸饭	松茸飯	송이버섯밥
きのこ炊き込みご飯	Mixed rice with mushrooms	蘑菇炊饭	菇類炊飯	버섯밥
きのこホイル焼き	Mushrooms grilled in foil	锡纸烤蘑菇	鋁箔烤菇類	버섯 호일구이
きのこバター焼き	Butter-sautéed mushrooms	黄油炒蘑菇	奶油炒菇類	버섯 버터구이
きのこ炒め	Sautéed mushrooms	炒蘑菇	炒菇類	버섯볶음
きのこおろし	Mushrooms with grated daikon	蘑菇配萝卜泥	菇類佐蘿蔔泥	버섯과 간 무
なめこおろし	Nameko with grated daikon	滑子菇配萝卜泥	滑子菇佐蘿蔔泥	맛버섯과 간 무
なめこ汁	Nameko mushroom miso soup	滑子菇味噌汤	滑子菇味噌湯	맛버섯 된장국
きのこ汁	Mushroom soup	蘑菇汤	菇類湯	버섯국
きのこ鍋	Mushroom hot pot	蘑菇火锅	菇類火鍋	버섯전골
舞茸ご飯	Maitake rice	舞茸饭	舞茸飯	잎새버섯밥
しいたけ旨煮	Savory simmered shiitake	鲜味炖香菇	鮮味燉香菇	표고버섯 조림
きのこポン酢	Mushrooms with ponzu	柑橘醋酱拌蘑菇	柑橘醋醬拌菇類	버섯 폰즈무침

味・香り・食感の表現

山菜の「苦味」「えぐみ」、きのこの「香り」「ぬめり」「歯ごたえ」などは、初めて食べるお客様にとって重要な情報です。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
味・香り・食感の表現	Taste, Aroma & Texture	味道・香气・口感	味道・香氣・口感	맛·향·식감
ほろ苦い	Pleasantly bitter	微苦	微苦	은은한 쌉싸름함
苦味がある	Bitter	有苦味	有苦味	쓴맛이 있음
えぐみがある	Slightly astringent / harsh	略有涩味	略有澀味	아린맛이 있음
香りが強い	Strong aroma	香气浓郁	香氣濃郁	향이 강함
香りが上品	Delicate aroma	香气雅致	香氣雅緻	향이 은은하고 고급스러움
土のような香り	Earthy aroma	泥土般香气	泥土般香氣	흙내음 같은 향
歯ごたえがある	Firm / pleasantly chewy	有嚼劲	有嚼勁	씹는 맛이 있음
シャキシャキ	Crisp / crunchy	爽脆	爽脆	아삭아삭
ぬめりがある	Slightly slippery / viscous	有黏滑感	有黏滑感	미끈한 점성이 있음
やわらかい	Tender	柔嫩	柔嫩	부드러움
肉厚	Thick and meaty	肉厚饱满	厚實飽滿	도톰하고 식감이 좋음
旬の香り	Seasonal aroma	时令香气	時令香氣	제철 향

旬・産地・提供表示

天然物・地物・季節限定などは、産地や入荷状況が変わるため、実際の仕入れ情報に合わせて表示してください。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
旬・産地・提供表示	Season, Origin & Menu Labels	时令・产地・菜单标示	時令・產地・菜單標示	제철·산지·메뉴 표기
本日の山菜	Today’s sansai	今日山菜	今日山菜	오늘의 산나물
本日のきのこ	Today’s mushrooms	今日蘑菇	今日菇類	오늘의 버섯
地元産	Locally sourced	本地产	本地產	지역산
国産	Product of Japan	日本国产	日本國產	일본산
天然	Wild-harvested	野生	野生	자연산
栽培	Cultivated	栽培	栽培	재배
春限定	Spring seasonal item	春季限定	春季限定	봄 한정
秋限定	Autumn seasonal item	秋季限定	秋季限定	가을 한정
入荷時のみ	Available when in stock	仅到货时供应	僅到貨時供應	입고 시에만 제공
数量限定	Limited quantity	数量限定	數量限定	수량 한정

注文・提供・確認フレーズ

天然・野生食材やアレルギーに関する質問は、推測で回答せず、仕入れ情報・原材料・調理工程を確認してから案内します。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
注文・提供・確認フレーズ	Ordering & Service Phrases	点餐・服务・确认用语	點餐・服務・確認用語	주문·서비스·확인 표현
これは何の山菜ですか？	What kind of sansai is this?	这是什么山菜？	這是什麼山菜？	이것은 어떤 산나물인가요?
これは何のきのこですか？	What kind of mushroom is this?	这是什么蘑菇？	這是什麼菇類？	이것은 어떤 버섯인가요?
天然ですか？	Is it wild-harvested?	这是野生采集的吗？	這是野生採集的嗎？	자연산인가요?
栽培ですか？	Is it cultivated?	这是栽培的吗？	這是栽培的嗎？	재배한 것인가요?
今日のおすすめ山菜は何ですか？	Which sansai do you recommend today?	今天推荐什么山菜？	今天推薦什麼山菜？	오늘 추천 산나물은 무엇인가요?
苦味は強いですか？	Is it very bitter?	苦味重吗？	苦味重嗎？	쓴맛이 강한가요?
アク抜きしてあります。	The bitterness has been removed during preparation.	已经做过去涩处理。	已經做過去澀處理。	아린맛 제거 처리를 했습니다.
天ぷらがおすすめです。	We recommend it as tempura.	推荐做成天妇罗。	推薦做成天婦羅。	튀김으로 추천합니다.
季節限定です。	This is a seasonal item.	这是季节限定菜品。	這是季節限定菜品。	계절 한정 메뉴입니다.
本日は入荷していません。	It is not available today.	今天没有到货。	今天沒有到貨。	오늘은 입고되지 않았습니다.
原材料を確認します。	We will check the ingredients.	我们会确认原材料。	我們會確認原料。	원재료를 확인하겠습니다.
仕入れ先を確認します。	We will check the supplier information.	我们会确认进货来源。	我們會確認進貨來源。	납품처 정보를 확인하겠습니다.
食用として確認されたものを使用しています。	We use ingredients confirmed as edible.	我们使用已确认可食用的食材。	我們使用已確認可食用的食材。	식용으로 확인된 재료를 사용합니다.
確認できないため断定できません。	We cannot confirm that, so we cannot give a definite answer.	由于无法确认，我们不能断定。	由於無法確認，我們不能斷定。	확인할 수 없어 단정해서 안내드릴 수 없습니다.
アレルギーがありますか？	Do you have any food allergies?	您有食物过敏吗？	您有食物過敏嗎？	음식 알레르기가 있으신가요?

安全・注意表示

この一覧は飲食店メニュー翻訳用です。野生植物・野生きのこの同定や採取可否の判断には使用しないでください。確実に食用と判断できないものは採取・提供しないことが基本です。

日本語	英語	中国語（簡体字）	中国語（繁体字）	韓国語
安全・注意表示	Safety & Caution Labels	安全・注意标示	安全・注意標示	안전·주의 표기
食用確認済み	Confirmed edible	已确认可食用	已確認可食用	식용 확인 완료
野生採取品	Wild-harvested ingredient	野生采集食材	野生採集食材	야생 채취 식재료
加熱してお召し上がりください	Please eat only after cooking thoroughly	请充分加热后食用	請充分加熱後食用	충분히 익혀 드세요
生食不可	Not for raw consumption	不可生食	不可生食	생식 불가
十分に加熱済み	Thoroughly cooked	已充分加热	已充分加熱	충분히 가열함
採取場所を確認済み	Harvest location confirmed	已确认采集地点	已確認採集地點	채취 장소 확인 완료
仕入れ品	Supplied by a vendor	采购食材	採購食材	납품 식재료
種類を確認済み	Species / type confirmed	已确认种类	已確認種類	종류 확인 완료
不明な野草は使用していません	We do not use unidentified wild plants	不使用无法确认种类的野草	不使用無法確認種類的野草	종류를 확인할 수 없는 야생초는 사용하지 않습니다.
不明な野生きのこは使用していません	We do not use unidentified wild mushrooms	不使用无法确认种类的野生蘑菇	不使用無法確認種類的野生菇類	종류를 확인할 수 없는 야생 버섯은 사용하지 않습니다.

外国語メニューで間違えやすいポイント

「山菜」を単純に vegetables としない

山菜は一般的な栽培野菜とは異なり、山野に自生する食用植物を含む言葉です。英語では Sansai (edible wild mountain vegetables) のように日本名を残し、食用の山野植物であることを補足すると伝わりやすくなります。

こごみ・ぜんまい・わらびは同じ「fern」ではない

いずれもシダ類の若芽として食べられますが、種類・風味・下処理が異なります。英語では日本名を残して fiddleheads / royal fern shoots / bracken shoots などを補足すると区別しやすくなります。

ふきのとうと「ふき」は食べる部位が違う

ふきのとうはフキの花芽、ふきは主に葉柄を食べます。メニューでは butterbur buds と butterbur stalks を分けると誤解を減らせます。

天然きのこは wild mushroom だけで安全性を表せない

「天然」「野生」は栽培ではないことを示す表現であり、食用であることの保証とは別です。店舗では、種類・仕入れ先・食用確認が取れているものだけを提供し、外国語でも必要に応じて confirmed edible などの説明を加えます。

山菜の「アク」は bitterness だけでは表しきれない

日本語の「アク」には苦味・えぐみ・渋味など複数の感覚が含まれます。料理説明では removing harshness / bitterness など、食べたときの特徴に合わせて補足します。

店舗向け：山菜・きのこの安全確認

野生の山菜・きのこは、食用種とよく似た有毒植物・毒きのこが存在します。厚生労働省と農林水産省も、食用と確実に判断できない植物やきのこを採らない・食べない・売らない・人にあげないよう注意喚起しています。店舗では、種類、採取・仕入れ先、必要な下処理、加熱条件を確認し、確認できない場合は提供しないことを前提にしてください。

補足：野生の山菜・きのこは、地域によって出荷制限や採取上の注意が設定される場合があります。天然物を扱う場合は、自治体・仕入れ先の最新情報も確認してください。